El ácido ascórbico o vitamina C es un cristal incoloro, inodoro, sólido, soluble en agua, con un sabor ácido. Es un ácido orgánico, con propiedades antioxidantes. Funcionalidad: idel Para el enriquecimiento, normalización o estabilización de preparaciones alimenticias secas y bebidas; para la mejora de las cualidades panaderas de la harina; como agente en mezclas secas para curar carnes. Para preparados multivitamínicos y monovitamínicos sólidos y líquidos.