La Importancia de los Antioxidantes en la Conservación de Alimentos 

Uno de los grandes desafíos en la industria alimentaria es evitar el enranciamiento de alimentos que contienen grasas, un proceso que no solo altera el sabor y el olor, sino que también reduce la calidad nutricional de los productos. La solución a este problema reside en el uso de antioxidantes, cuya importancia va más allá de sus conocidos beneficios para la salud humana, extendiéndose también a la preservación de nuestros alimentos.  

Los antioxidantes son compuestos capaces de retardar o prevenir la oxidación de las grasas y aceites presentes en los alimentos, proceso que se acelera con la exposición al oxígeno, la luz y altas temperaturas.  

¿Quién desearía cocinar con un aceite que presenta olores y sabores desagradables? La respuesta es clara: nadie. Aquí es donde los antioxidantes juegan un papel crucial, ya que mantienen las características originales y la integridad nutricional de los alimentos, prolongando su vida útil y asegurando que los productos que llegan a nuestra mesa sean tanto deliciosos como nutritivos. 

La integración de antioxidantes en el procesamiento de alimentos es una estrategia fundamental para la industria alimentaria. En Magentis® hemos desarrollado la línea OXY-VS® para que extiendas la vida útil de tus productos y garantices que tus consumidores disfruten de alimentos seguros, nutritivos y agradables al paladar.  

Nuestra línea OXY-VS® línea que ofrece soluciones antioxidantes para proteger alimentos de la oxidación. Con versatilidad para ser utilizados solos o en sinergia; desde antioxidantes de origen natural como tocoferoles y romero hasta tecnologías sintéticas como BHA, BHT y TBHQ. 

Variedad y aplicación de antioxidantes en la industria alimentaria 

Existen dos tipos principales de antioxidantes: naturales y sintéticos.

Ambos tipos son eficaces, aunque los sintéticos a menudo son desarrollados para ofrecer una protección más amplia y duradera que los naturales.  

Los antioxidantes se pueden encontrar en numerosos productos, desde aceites vegetales y margarinas hasta nueces y snacks fritos. Se identifican los antioxidantes sintéticos en las etiquetas de los productos como BHA, BHT, TBHQ; mientras que los naturales se reconocen como tocoferoles o extracto de romero. 

Impacto de los antioxidantes en alimentos cotidianos 

En la vida cotidiana, los antioxidantes tienen gran cantidad de aplicaciones. En la industria de la confitería, protegen a productos como gomas de mascar, caramelos y toffes, que contienen grasas susceptibles al enranciamiento. En botanas y productos fritos, los antioxidantes son esenciales para mantener la frescura y evitar el sabor y olor rancios que resultarían de la oxidación de las grasas durante el proceso de fritura. 

Más allá de la preservación: beneficios nutricionales y sensoriales 

El papel de las grasas en nuestra alimentación es fundamental, no solo por su aporte energético y su papel en la síntesis de hormonas, sino también por mejorar la palatabilidad de los alimentos. Los antioxidantes ayudan a conservar estas cualidades, asegurando que los alimentos mantengan su sabor y textura atractivos. Además, al proteger las grasas de la oxidación, los antioxidantes ayudan a preservar los ácidos grasos esenciales, contribuyendo así a la calidad nutricional de los alimentos.