Es un éster del ácido tartárico diacetilo de mono-diglicéridos (DATEM) hecho de grasas comestibles refinadas. Funcionalidad: Da estructura y volumen a los productos panificados, Refuerza la masa debido a su capacidad de interactuar con el gluten, Mejora la retención del gas, y aumenta la tolerancia de las masas a las variaciones del proceso.